氏咖啡

一直以來，我們收到很多消費者詢問我們關於咖啡豆的保存方法，到底怎樣最好?
也聽過很多江湖傳說，像是放冰箱? 放冷凍庫? 放角落處? 放……，有些奇特又趣味的說法都出來了，在苦笑之餘，也不得不佩服消費者總是創意無限阿！ (笑)

成就一杯好咖啡的要素很多，然而，咖啡豆的研磨粗細度卻最常被眾人所忽略！

若是平常沒有對咖啡有研究的人，當收到一包贈送的豆子時，很多人會直接拿著咖啡豆跑去店家希望代為研磨，但卻不清楚自己使用哪一種沖煮器具，這個看似好像只是把豆子磨成粉的動作之下，其實涵蓋了影響咖啡口感的極大部份。

還在覺得煮咖啡是件麻煩事嗎? 

一般較少自己沖煮咖啡的人，問問他們為何不試著自己沖泡，大多數人的回答多是：想到要事先準備沖煮器具、濾紙、濾杯或是煮完還要清洗.....想到這些就不想動手了。

沒錯，這的確也是大家會在意的思慮點。

背景知識：

1840年左右，一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸式咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺，以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間，虹吸式咖啡的做法經做多次改良，但其如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程，以及簡便的器具是不變的特色。

研磨咖啡豆，因為手沖，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）

將濾紙折為三角漏斗狀

【水質】

一杯手沖咖啡98％的成分都是水。蒸餾水是沖咖啡的最佳選擇。

【研磨度】

市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

想要喝一杯手沖咖啡並不簡單，一套手沖咖啡的基礎器具最少7件，包括濾紙、溫度計、滴濾杯、手沖壺、計時器、稱和磨豆機，每一個都對手沖咖啡的口感起著至關重要的作用。

【手沖壺】：控制水流量及走向

【酸】：酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

【甜】：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

第一次給水

濾杯里的咖啡粉是可以看做分上、下兩層，而給水的主要目的就是讓所有咖啡粉都均勻地吃水，因此給水時就要考量到上下層吃水量的差異，而採用分次給水的方式。