氏咖啡

一般我們所說的「黑咖啡」就是指不加糖、不加奶的原味美式咖啡，因為製作過程的單純，黑咖啡所含的熱量極微少，加上咖啡本身具有抗氧化功能的咖啡因與咖啡酸能夠有效加速脂肪燃燒，所以在什麼都不外加的狀況下，大家都認為只要狂喝黑咖啡就可以燃脂也等於可以減肥。

其實這種說法，要說錯誤也不是，但要認證又不完全可行，只好先搬出那句經典老話：「凡事都有優缺點，過與不及都是不好」。

SCAA，全稱-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文譯名為「美國特種咖啡協會」也有少部分人稱之為「美國精品咖啡協會」。

SCAA 致力於為追求咖啡「從種子到杯子」的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共同的平台，建立咖啡的質量標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。其主要功能包括：在咖啡行業內設定和維護咖啡質量標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡手工藝為目的開展調查研究；同時協會還為其會員提供咖啡教育、培訓、 資源和商業服務；由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

鮮度就是咖啡的生命，然而如何判定咖啡豆的新鮮度?
把握住三個要點：聞、看、剝！

關於咖啡豆，世界各國的品種、產地、莊園所生產的咖啡風味都不盡相同，各有特色

。

如果你是剛接觸咖啡的初學者，或是還沒喝出自己喜歡味道的人，也許可以參考以下我們整理出簡明易懂的分析資料，協助你找到最鍾情的風味：

咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。

對於咖啡業者來說，手工挑豆成本雖高，但可以確認咖啡豆的品質一定好！在工廠挑豆多用風管篩選掉小石子等雜物，但對於壞的咖啡豆並無法挑選出來，僅管集中於單一工廠機械式挑豆省事又省成本，但為了品質絕對不能省工。

烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等影響而加速變質，尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。

咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

【關於 Coffee Review 介紹】
什麼是「Coffee Review」呢? 用中文直譯就是指「咖啡評鑑」的意思，在1997年由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的 Kenneth Davids 所創立，成立至今已十餘年。 

在cama總公司裡很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到「杯測」這個詞彙，也好奇著杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。

今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」

咖啡豆跟食物一樣，只要有一顆不新鮮的豆子混雜其中，就有可能影響到沖煮後整杯咖啡的風味，所以「新鮮度」無不為大眾所在意的第一要件。

常會聽到有人說咖啡豆就是要油亮充滿光澤才叫新鮮，也有一說是不新鮮的豆子才會出油…..究竟出油與否是否能做為判斷咖啡豆新不新鮮的依據呢?

一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。

其實咖啡會不會酸，取決於咖啡豆的品種及烘焙程度，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙時間愈長，就愈不容易有酸味。另外，沖煮咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。