- Oct 22 Sun 2017 14:49
為何喝咖啡?原來喝咖啡好處這麼多!
- Oct 18 Wed 2017 23:19
咖啡豆烘焙—是一門講究工藝的技術活<烘焙過程>
烘焙過程
1、蒸培階段:00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程,這個階段豆子會慢慢膨脹,顏色會從生豆的綠色轉變成白色,水分因為豆子的吸熱,而會慢慢從豆心往外蒸發,咖啡好不好喝就是看這個階段,當水分蒸發的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦澀,而當水分蒸發的太慢,會造成咖啡味道平淡,香氣不豐富。所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略,而且還要利用這個過程讓咖啡更香,更濃,更好喝。
- Oct 18 Wed 2017 23:16
咖啡豆烘焙—是一門講究工藝的技術活<生豆處裡>
咖啡烘培是一項複雜的技術活,每一個步驟都直接影響到咖啡的味道,想要喝到一杯好的咖啡除了要好的咖啡豆,還需要講究的烘培工藝,現在,我們一起了解下烘培的知識!
首先,我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的,瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。
- Oct 18 Wed 2017 23:10
咖啡豆風味:與生俱來還是烘焙使然?
有時候,你會在咖啡豆杯測評分表上看到很多以前不曾關注過的標註,比如杏仁派、醋栗乾兒、青桃子或者奶油。那麼,這些獨特的風味,哪些是咖啡豆與生俱來的,哪些又是經過烘焙而呈現出來的呢?
咖啡生豆往往具有如青草或乾草般的「農場芬芳」,但如果在存儲和運輸過程中保存不當,生豆就會散發霉味、塵土味,甚至是濕貓糧的氣味,有時你還會聞到一股類似於經過長久放置的紅酒軟木塞的發酵氣味。
- Oct 18 Wed 2017 23:08
咖啡的烘焙
豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味,提供你參考。
極淺焙(light roast):有濃厚的青草味,香氣不足,很少用來品嘗。
- Oct 18 Wed 2017 23:04
咖啡豆的栽植與處理過程
咖啡豆栽植的方法(是否蔭下栽種、有機栽培、施肥),以及咖啡豆的採摘過程(農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質)也都影響了咖啡的味道。好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要,常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後制處理方式。日曬的咖啡豆果香豐富、餘味甜、醇度高。水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
- Oct 18 Wed 2017 23:02
咖啡豆的產地
咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看產地。產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡,味道自然大大不同。
以下我們為你整理了幾個主要產地的咖啡味道特色:
- Oct 18 Wed 2017 23:01
咖啡豆推薦買什麼好?
- Oct 18 Wed 2017 22:58
咖啡價錢高低不等於品質
因為價錢便宜,羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜速溶咖啡,大多是羅布斯塔居多,但價錢高低不等於品質,品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡(espressos),因為它的油脂(crema)較為豐厚。品質好的羅布斯塔,味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。
因此,兩種咖啡豆之間的抉擇,主要還是看個人的喜好,有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重,有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。我們唯一要提醒的是,如果你對咖啡因敏感,就要特別注意咖啡因的含量,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。