氏咖啡

開啟手沖咖啡之旅後，你或許更多時候發現的不是咖啡更好喝了，而是自己做的咖啡總是不夠好喝！這時你總是會想，明明按照步驟一步步來，為何還會這樣？

手沖咖啡即用濾杯與其貼合的濾紙加水衝出來的黑咖啡，常見的濾杯品牌有kono，hario，kalita，台灣的聰明杯也不錯。當然像更多的控制咖啡的口感，那很需要知道「長短粗細深淺」對咖啡的影響，下面簡單了解下～尋找到適合自己的口感。

萃取時間的長短與粗細度成正比

咖啡的沖泡方式用一句話來說，就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調製咖啡。

咖啡中的酸味和苦味成分總量是由原料總量決定的，所以原料的選擇就非常重要了：

研磨咖啡豆，因為手沖，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）

將濾紙折為三角漏斗狀

【水質】

一杯手沖咖啡98％的成分都是水。蒸餾水是沖咖啡的最佳選擇。

想要喝一杯手沖咖啡並不簡單，一套手沖咖啡的基礎器具最少7件，包括濾紙、溫度計、滴濾杯、手沖壺、計時器、稱和磨豆機，每一個都對手沖咖啡的口感起著至關重要的作用。

【手沖壺】：控制水流量及走向

【酸】：酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

【甜】：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

第一次給水

濾杯里的咖啡粉是可以看做分上、下兩層，而給水的主要目的就是讓所有咖啡粉都均勻地吃水，因此給水時就要考量到上下層吃水量的差異，而採用分次給水的方式。