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【研磨度】
市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。
那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。
【新鮮度】
咖啡豆的品質對一杯咖啡味道的影響超過70%。「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。
咖啡豆開袋後一周內味道最好。當咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。所以要儘快沖泡飲用。
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