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常見的三種處理法為:日曬法、水洗法、蜜處理。顧名思義，日曬法是整顆果實曝曬乾燥，帶來的風味果香濃郁。

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水洗法則是去除果肉、發酵去果膠之後再經乾燥，生豆酸味明顯且風味乾淨。蜜處理是將果實去皮後，連同果肉和果膠一起乾燥，過程需不停翻動避免沾黏，難度較高，能降低咖啡豆酸度且帶來細緻的香氣。

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