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新豆是指當年度採收的生豆,顏色通常因為新鮮、含水量高而呈現綠色。
老豆是指將新豆靜置於控溫、控濕的保存環境下,時間長達數年,甚至數十年,過程稱為養豆,隨著時間越長含水量越低,顏色變成淡褐色,成分口味都逐漸變化。有一說是老豆味道會更溫和順口,但也有可能因為養豆不當,讓生豆失去風味。老豆與新豆到底哪一種好呢?其實無關好壞,完全是個人喜好而已。
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氏咖啡
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