成就一杯好咖啡的要素很多,然而,咖啡豆的研磨粗細度卻最常被眾人所忽略!

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若是平常沒有對咖啡有研究的人,當收到一包贈送的豆子時,很多人會直接拿著咖啡豆跑去店家希望代為研磨,但卻不清楚自己使用哪一種沖煮器具,這個看似好像只是把豆子磨成粉的動作之下,其實涵蓋了影響咖啡口感的極大部份。

一般而言,咖啡沖煮的方式就是決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度,當你使用的機器沖煮的時間越短, 咖啡粉就必須擴張更多的表面積來和水接觸,這時所需要的顆粒就愈細;反之,沖煮時間拉長,研磨的顆粒就必須越大越粗糙。簡單地說,當萃取時間愈長,咖啡豆就要磨得越粗,以免造成過度萃取,讓咖啡本身的苦澀味道跑出來;萃取時間愈短,咖啡豆則要磨得越細,以免萃取不足。

以現在市面及居家較常見的幾種咖啡機器(沖煮方式),可以將粗細度分列如下:
1.    手沖/美式咖啡機(濾紙):中間度
2.    虹吸式/法式濾壓壺:中間偏粗度
3.    摩卡壺:細度
4.    義式蒸汽咖啡機:極細度

綜合言之,每一種沖煮器具都有其本身的優點,每個人喜歡的沖煮方式也不盡相同,但不論如何,都必須針對咖啡的沖煮方法,來搭配最適宜的研磨度,如此才能使好豆子呈現出它最合宜的風味,發揮出一加一大於二的強大效益!若因粗細度的研磨差別而導致咖啡萃取不足或過量,都會影響到咖啡的口感。

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所以想要自己沖煮一杯好咖啡時,別忘了考慮到最一開始咖啡豆研磨度的重要性喔!

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