氏咖啡

咖啡豆的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響，怎麼挑選品質好的咖啡豆，以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢？那得先從認識咖啡豆開始?。

咖啡的風味

因為價錢便宜，羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本，目前市面上的便宜速溶咖啡，大多是羅布斯塔居多，但價錢高低不等於品質，品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡（espressos），因為它的油脂（crema）較為豐厚。品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。

因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個人的喜好，有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。我們唯一要提醒的是，如果你對咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。

世界上有超過100 種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。

阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低

咖啡已是現代人的至愛飲品，很多人每日都要喝上一杯，否則便若有所失，也因沖煮器具越漸普及，不少人會買咖啡豆回家研磨自己煮咖啡，要獲得咖啡渣的來源其實不難，不論是在家煮完後或是直接至咖啡店索取，加上它的用途的確還不少，好好利用的話，廢物也能變黃金。

咖啡渣的用途真的比想像中多太多，不但能去除異味，還可收到良好的除臭、除濕效果！主要是由於咖啡渣有如活性碳一般，有無數的氣孔，可以吸收濕氣及空氣中的異味。但請記得，咖啡渣使用前一定要先弄乾，若急著用時可放在微波爐或烤箱中弄乾，若沒有事先將其乾燥，很容易發霉。

SCAA，全稱-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文譯名為「美國特種咖啡協會」也有少部分人稱之為「美國精品咖啡協會」。

SCAA 致力於為追求咖啡「從種子到杯子」的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共同的平台，建立咖啡的質量標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。其主要功能包括：在咖啡行業內設定和維護咖啡質量標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡手工藝為目的開展調查研究；同時協會還為其會員提供咖啡教育、培訓、 資源和商業服務；由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

鮮度就是咖啡的生命，然而如何判定咖啡豆的新鮮度?
把握住三個要點：聞、看、剝！

關於咖啡豆，世界各國的品種、產地、莊園所生產的咖啡風味都不盡相同，各有特色

。

如果你是剛接觸咖啡的初學者，或是還沒喝出自己喜歡味道的人，也許可以參考以下我們整理出簡明易懂的分析資料，協助你找到最鍾情的風味：

咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。

對於咖啡業者來說，手工挑豆成本雖高，但可以確認咖啡豆的品質一定好！在工廠挑豆多用風管篩選掉小石子等雜物，但對於壞的咖啡豆並無法挑選出來，僅管集中於單一工廠機械式挑豆省事又省成本，但為了品質絕對不能省工。

烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等影響而加速變質，尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。

咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

【關於 Coffee Review 介紹】
什麼是「Coffee Review」呢? 用中文直譯就是指「咖啡評鑑」的意思，在1997年由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的 Kenneth Davids 所創立，成立至今已十餘年。 

在cama總公司裡很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到「杯測」這個詞彙，也好奇著杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。

今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」

咖啡豆跟食物一樣，只要有一顆不新鮮的豆子混雜其中，就有可能影響到沖煮後整杯咖啡的風味，所以「新鮮度」無不為大眾所在意的第一要件。

常會聽到有人說咖啡豆就是要油亮充滿光澤才叫新鮮，也有一說是不新鮮的豆子才會出油…..究竟出油與否是否能做為判斷咖啡豆新不新鮮的依據呢?

一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡，看到各式單品豆需要做挑選時，或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡，但卻可以表明地說出「不要酸的」。

其實咖啡會不會酸，取決於咖啡豆的品種及烘焙程度，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙時間愈長，就愈不容易有酸味。另外，沖煮咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。

一直以來，我們收到很多消費者詢問我們關於咖啡豆的保存方法，到底怎樣最好?
也聽過很多江湖傳說，像是放冰箱? 放冷凍庫? 放角落處? 放……，有些奇特又趣味的說法都出來了，在苦笑之餘，也不得不佩服消費者總是創意無限阿！ (笑)

成就一杯好咖啡的要素很多，然而，咖啡豆的研磨粗細度卻最常被眾人所忽略！

若是平常沒有對咖啡有研究的人，當收到一包贈送的豆子時，很多人會直接拿著咖啡豆跑去店家希望代為研磨，但卻不清楚自己使用哪一種沖煮器具，這個看似好像只是把豆子磨成粉的動作之下，其實涵蓋了影響咖啡口感的極大部份。

【研磨度】

市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

咖啡雖然流傳於中國時間並不長，但卻很受國人的喜愛與追捧。人們常常喜歡把咖啡館當作第二個家，它可以是辦公室、會議室、會客廳、閱覽室，可以是約會的好地方，也可以是獨處的私密空間。咖啡豐富了我們的生活，讓緊張工作和生活著的人們找到了一個更適合的藉口釋放鬱悶、汲取溫暖。喝咖啡正式成為很多追求自由、講究品位的白領的休閒方式。

咖啡是世界最受歡迎的飲品之一，儘管它很受歡迎，但是很多人對它還不是十分了解。現在我們就一起深入了解它吧！看完後你一定會受益良多的..................

咖啡的品種成千上萬，而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南，希望能夠幫助每一位咖啡愛好者購買到自己心儀的高品質咖啡。

1.

是的。沖煮咖啡的過程，其實就是控制咖啡豆中各種成分的萃取量，因此方式不同產生的味道也會改變。

三大變因:咖啡粉的粗細、熱水的溫度、萃取的時間。簡單的說，咖啡粉越細越苦、水溫越高越苦、萃取時間越久苦味也會越明顯，無論哪種沖煮咖啡的器材，都是在控制這三個因素，考驗著咖啡師的技術!

咖啡是農作物，味道會受產地土壤、氣候、處理法過程所影響，就如同紅酒會因葡萄產地而有不同口感的概念類似。

以貝納頌產品使用之咖啡豆單品為例，曼特寧產地是印尼蘇門達臘，特色是風味濃郁、醇厚、香且苦，帶有少許的甜味。衣索匹亞咖啡豆多使用日曬法，進而帶來活潑、豐富的水果調性和香氣。哥倫比亞則是口味溫順，有焦糖甜味的咖啡豆，餘韻持久且中規中矩，人們的接受程度一向很高。