氏咖啡

在cama總公司裡很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到「杯測」這個詞彙，也好奇著杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。

今天就帶大家來了解一下什麼是「杯測」

所謂杯測：
杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因為有杯測行為，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生， 而「杯測師」就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。

杯測準備：
-    杯測杯
-    杯測匙
-    熱水
-    要杯測的豆子
-    杯測匙的清洗杯子
-    吐掉咖啡液的杯子
-    秤子

杯測流程：
1.    將要杯測的豆子磨成粉
2.    聞乾香氣
3.    將熱水(93度)注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
4.    聞濕香氣
5.    4分鐘結束，就可破渣
「破渣」：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
6.    2分鐘結束，就可以撈渣
「撈渣」：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
7.    用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
8.    將口中的咖啡液吐在吐杯裡。

杯測注意事項：
-    杯測時，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影響杯測時的香氣。
-    杯測前不該吃太過重鹹、辣、蒜，任何會影響味覺的食物。以清淡為主。
-    杯測的時間宜早上為主，早上為感官敏銳的時段。

杯測用意：
杯測可以評鑑出咖啡的風味特性，經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。

杯測對於不同身分也會有不同意義：
對咖啡莊農 - 種植、施肥、土壤、處理法的調整參考，也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值，可以避免商人剝削價格。
對咖啡商、購買商 – 利用杯測來確認所購買的咖啡豆品質及找出自己的購買標的。
對咖啡烘焙者 - 如何凸顯該款豆子風味特色
對咖啡沖煮者 - 品質控管、配豆

杯測，不僅是一種儀式更是一種態度！用世界通用的專業標準、語言，讓咖啡替自己說話。

「杯測，就是對於咖啡的品質把關」

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