氏咖啡

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亞洲咖啡產量僅次於中南美洲。印尼向來是亞洲第一大咖啡產國，但這幾年情況有所改變，越南在世界銀行奧援下，產量急速擴增，於一九九九年正式擠下印尼，成為亞洲最大咖啡產國。但越南以粗壯豆為主，不屬精品咖啡範疇。二OO七年越南生產95.7萬噸咖啡，是亞洲最大，也是世界第二大咖啡產國。印尼同年生產42萬噸咖啡豆，居亞洲第二。印度生產29.1萬噸咖啡豆，居亞洲第三大咖啡產國。亞洲咖啡的醇度(body)比中南美洲與非洲豆高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。

印尼咖啡 –悶香低酸，醇厚度佳
十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹(鐵比卡)移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜，阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北另一大島蘇拉維西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡枯死殆盡，荷蘭人改種抗病例強的羅布斯塔種，穩住印尼的咖啡業。直到今天，羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡產量的90%，分布在爪哇、峇里島低海拔地區。風味優雅的阿拉比卡主要分布於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處，雖然只占印尼咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖(Lake Tawar)、蓋奧山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。

曼特寧(Mandheling)在眾口鑠金下，似乎成為印尼精品咖啡代名詞。其實，曼特寧既非印尼地名、產區名、港口名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代寧(Mandheling)的音誤。(詳因請參考推薦書目-- 咖啡學)據考證，曼代寧是擅長種植咖啡的巴塔克族(Batak)的嫡裔。真實狀況是，目前仍在蘇門答臘中北部山區種咖啡的是巴塔克族，而非曼代寧族，更非曼特寧族。

亞洲咖啡產量僅次於中南美洲。印尼向來是亞洲第一大咖啡產國，但這幾年情況有所改變，越南在世界銀行奧援下，產量急速擴增，於一九九九年正式擠下印尼，成為亞洲最大咖啡產國。但越南以粗壯豆為主，不屬精品咖啡範疇。二OO七年越南生產95.7萬噸咖啡，是亞洲最大，也是世界第二大咖啡產國。印尼同年生產42萬噸咖啡豆，居亞洲第二。印度生產29.1萬噸咖啡豆，居亞洲第三大咖啡產國。亞洲咖啡的醇度(body)比中南美洲與非洲豆高，但酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。

印尼咖啡 –悶香低酸，醇厚度佳
十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹(鐵比卡)移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜，阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北另一大島蘇拉維西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡枯死殆盡，荷蘭人改種抗病例強的羅布斯塔種，穩住印尼的咖啡業。直到今天，羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡產量的90%，分布在爪哇、峇里島低海拔地區。風味優雅的阿拉比卡主要分布於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處，雖然只占印尼咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖(Lake Tawar)、蓋奧山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。

曼特寧(Mandheling)在眾口鑠金下，似乎成為印尼精品咖啡代名詞。其實，曼特寧既非印尼地名、產區名、港口名，亦非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代寧(Mandheling)的音誤。(詳因請參考推薦書目-- 咖啡學)據考證，曼代寧是擅長種植咖啡的巴塔克族(Batak)的嫡裔。真實狀況是，目前仍在蘇門答臘中北部山區種咖啡的是巴塔克族，而非曼代寧族，更非曼特寧族。

最近從坊間拾得一本書，書名—咖啡學祕史、精品豆與烘焙入門。單從書名咖啡學祕史，就很吸引我，因此趕緊到網路書店訂購一本回來研讀，還真是佩服作者這種實事求是，強烈追根究底的精神。對於我這種原先只是喝喝咖啡提神的人來說，無疑在進入品嘗咖啡這門學問殿堂的大門前，先正本清源地了解咖啡真正的起源。我茲將其中起源部分作一摘要分享，如有興趣，請再到書店購買回家好好滿足一下。

依據大多數人對咖啡起源的看法，牧童說是大家最耳熟能詳的，在西元六至八世紀，衣索匹亞牧羊童卡狄(有人譯作卡爾迪，Kaldi)在山麓照料一群山羊。此說法在歐美強勢文化指導下，還有衣索匹亞官方資料加油添醋，為此編寫完美的續集：「那位回教長老後來就把咖啡種子栽於衣索匹亞西北部風光明媚的塔納湖畔，也就是藍尼羅河發源地...」不禁讓人懷疑衣國當局借用咖啡傳奇增加觀光收益的動機。

根據阿拉伯史料，有兩位：葉門摩卡港守護神夏狄利(Ali ibn Umar al-Shadhili)和葉門亞丁港德高望重的法律編審達巴尼(al-Dhabhani)，兩人都是十四到十五世紀回叫蘇菲教派(Sufi)的重要人物。對咖啡飲料有著重要貢獻。

依據作者韓懷宗先生的考證，發現在衣索匹亞或是葉門本土傳說中，均無牧童卡狄說；但是卻發現是在十七、十八世紀歐洲文人較勁、爭奪咖啡起源解釋權下捏造出來的人物。牧童說最早出現於一六七一年，羅馬的東方語言學教授奈龍(Antoine Faustus Nairon)所寫的一篇拉丁咖啡論述。這是西方最早的咖啡論文。接著在一七一五年，一位法國知名旅遊作家尚德拉侯克(Jean de La Roque，1661-1743)寫了一本法文版的《航向葉門》(Voyage de l'Arabie Heureuse)，書中除介紹葉門風土民情外，還專書探討咖啡起源，並大力引用奈龍的牧童說。該書因為在遊記的包裝下，大受歐洲讀者喜愛，成為暢銷書，英文版於一七二六年在倫敦發行，成功宣揚奈龍的牧童說。因此卡狄就成了全球公認的咖啡始祖。

筆者舉出，首先是年代問題，回教起源於西元七世紀，牧童說卻界定於六至八世紀。回教最初以「咖瓦」(qahwa)稱呼今日的咖啡，而該用語最早出現是在西元一四00年以後，而非六至八世紀。猜測可能是十七世紀的奈龍教授試圖以牧童說將咖啡歷史向前推進一千年，以增添咖啡飲料的神祕傳奇色彩。有趣的是，羊兒根本不愛吃咖啡果子。因為據了解葉門是有咖特草(qat，亦含有興奮成分)，所以，應該是羊兒吃qat而非qahwa。

最近從坊間拾得一本書，書名—咖啡學祕史、精品豆與烘焙入門。單從書名咖啡學祕史，就很吸引我，因此趕緊到網路書店訂購一本回來研讀，還真是佩服作者這種實事求是，強烈追根究底的精神。對於我這種原先只是喝喝咖啡提神的人來說，無疑在進入品嘗咖啡這門學問殿堂的大門前，先正本清源地了解咖啡真正的起源。我茲將其中起源部分作一摘要分享，如有興趣，請再到書店購買回家好好滿足一下。

依據大多數人對咖啡起源的看法，牧童說是大家最耳熟能詳的，在西元六至八世紀，衣索匹亞牧羊童卡狄(有人譯作卡爾迪，Kaldi)在山麓照料一群山羊。此說法在歐美強勢文化指導下，還有衣索匹亞官方資料加油添醋，為此編寫完美的續集：「那位回教長老後來就把咖啡種子栽於衣索匹亞西北部風光明媚的塔納湖畔，也就是藍尼羅河發源地...」不禁讓人懷疑衣國當局借用咖啡傳奇增加觀光收益的動機。

根據阿拉伯史料，有兩位：葉門摩卡港守護神夏狄利(Ali ibn Umar al-Shadhili)和葉門亞丁港德高望重的法律編審達巴尼(al-Dhabhani)，兩人都是十四到十五世紀回叫蘇菲教派(Sufi)的重要人物。對咖啡飲料有著重要貢獻。

依據作者韓懷宗先生的考證，發現在衣索匹亞或是葉門本土傳說中，均無牧童卡狄說；但是卻發現是在十七、十八世紀歐洲文人較勁、爭奪咖啡起源解釋權下捏造出來的人物。牧童說最早出現於一六七一年，羅馬的東方語言學教授奈龍(Antoine Faustus Nairon)所寫的一篇拉丁咖啡論述。這是西方最早的咖啡論文。接著在一七一五年，一位法國知名旅遊作家尚德拉侯克(Jean de La Roque，1661-1743)寫了一本法文版的《航向葉門》(Voyage de l'Arabie Heureuse)，書中除介紹葉門風土民情外，還專書探討咖啡起源，並大力引用奈龍的牧童說。該書因為在遊記的包裝下，大受歐洲讀者喜愛，成為暢銷書，英文版於一七二六年在倫敦發行，成功宣揚奈龍的牧童說。因此卡狄就成了全球公認的咖啡始祖。

筆者舉出，首先是年代問題，回教起源於西元七世紀，牧童說卻界定於六至八世紀。回教最初以「咖瓦」(qahwa)稱呼今日的咖啡，而該用語最早出現是在西元一四00年以後，而非六至八世紀。猜測可能是十七世紀的奈龍教授試圖以牧童說將咖啡歷史向前推進一千年，以增添咖啡飲料的神祕傳奇色彩。有趣的是，羊兒根本不愛吃咖啡果子。因為據了解葉門是有咖特草(qat，亦含有興奮成分)，所以，應該是羊兒吃qat而非qahwa。

千百年來，咖啡能為許多人鍾愛，自然是因為它具有充滿韻味的香氣以及濃郁芳醇的味道所致。然而，在漫長的咖啡品嘗過程中，不同國家和地區的人們，也積累了千姿百態的咖啡品嘗文化。能瞭解和領略這些與咖啡有關的文化內涵，也是一種頗為寫意的享受。

咖啡名稱的由來：
說起咖啡，自然少不了要從名稱講起。

人類究竟何時發現咖啡，已難有準確的資料可考了。但仍有不少具參考價值的信息可供借鑒。

千百年來，咖啡能為許多人鍾愛，自然是因為它具有充滿韻味的香氣以及濃郁芳醇的味道所致。然而，在漫長的咖啡品嘗過程中，不同國家和地區的人們，也積累了千姿百態的咖啡品嘗文化。能瞭解和領略這些與咖啡有關的文化內涵，也是一種頗為寫意的享受。

咖啡名稱的由來：
說起咖啡，自然少不了要從名稱講起。

人類究竟何時發現咖啡，已難有準確的資料可考了。但仍有不少具參考價值的信息可供借鑒。

- 改放保鮮罐?
- 放冰箱?
- 塑膠袋?很厚?鋁箔袋?
- 排氣閥?真空包?
- 先磨好粉方便?

- 改放保鮮罐?
- 放冰箱?
- 塑膠袋?很厚?鋁箔袋?
- 排氣閥?真空包?
- 先磨好粉方便?

不知道曾幾何時台灣引進一些火山或是碳燒風味的咖啡之後，大家似乎都以為咖啡就是要這種燒焦，又帶有點苦澀，才算是咖啡?但是是這樣嗎?

我提供一些相關國外的烘焙度與咖啡風味的數據，讓大家知道，其實你是在喝黑碳水，咖啡風味已經所剩不多了，你加了一堆牛奶，變成latte，我想這種咖啡對身體應該是沒多大益處吧!!?
烘焙度與風味影響  
取自Coffee Enterprises, http://www.coffeeanalysts.com/2011/05/roasted-coffee-degree-of-roast-color/

不知道曾幾何時台灣引進一些火山或是碳燒風味的咖啡之後，大家似乎都以為咖啡就是要這種燒焦，又帶有點苦澀，才算是咖啡?但是是這樣嗎?

我提供一些相關國外的烘焙度與咖啡風味的數據，讓大家知道，其實你是在喝黑碳水，咖啡風味已經所剩不多了，你加了一堆牛奶，變成latte，我想這種咖啡對身體應該是沒多大益處吧!!?
烘焙度與風味影響  
取自Coffee Enterprises, http://www.coffeeanalysts.com/2011/05/roasted-coffee-degree-of-roast-color/