咖啡烘培是一項複雜的技術活,每一個步驟都直接影響到咖啡的味道,想要喝到一杯好的咖啡除了要好的咖啡豆,還需要講究的烘培工藝,現在,我們一起了解下烘培的知識!

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首先,我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的,瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

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我們要把豆子裡的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物(非咖啡的雜質,包括樹枝,石塊,銅板等)挑出來。

咖啡烘焙是一門學問,生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量;就連烘焙當天的相對濕度、溫度,都不可忽視,烘焙就是直接對烘焙物進行加熱,不需要用到油、水,也用不到加鹽或糖。

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