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咖啡豆的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響,怎麼挑選品質好的咖啡豆,以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢?那得先從認識咖啡豆開始?。

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咖啡的風味
在進入正題前,先來認識幾個形容咖啡風味的專有名詞:
酸度(acidity):喝咖啡時,舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣,而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一個特質,沒有酸度的咖啡味道會很平淡。
香氣(aroma):咖啡沖煮後的香味,比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、煙燻(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、堅果(nuts)等等。
醇度(body):咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
餘味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴里殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味,有些則有水果、莓果、堅果等等。
平衡度(balance):這是對咖啡整體味道的評價,好的咖啡豆味道均衡、有層次,並且香氣柔和;不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。
除了以上的專有名詞,還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞:
香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
溫和(mild):表示咖啡具有調和、細緻的風味,通常指生長於高海拔的南美洲高級咖啡。
柔潤(soft):指低酸度,帶點甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。

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