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手沖咖啡即用濾杯與其貼合的濾紙加水衝出來的黑咖啡,常見的濾杯品牌有kono,hario,kalita,台灣的聰明杯也不錯。當然像更多的控制咖啡的口感,那很需要知道「長短粗細深淺」對咖啡的影響,下面簡單了解下~尋找到適合自己的口感。

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萃取時間的長短與粗細度成正比

咖啡磨的越粗,咖啡粉之間的空隙就越大,水流速度就快,萃取時間變短及萃取率變低,反之亦然。萃取率高容易苦澀,太低則過淡,甜香味出不來。

深焙豆稍粗,淺焙豆稍細

淺烘焙的咖啡豆,質地比較堅硬,不容易將可溶物萃取出來,適合用較細的研磨度。

深烘焙的咖啡豆則適合用粗一點的研磨度,太細很容易就衝出苦澀的味道。

深焙豆溫度稍低,淺焙豆稍高


 
手沖咖啡一般萃取溫度控制在82度-94度之間。90度以上為高溫萃取,適合中、淺焙的豆子,容易拉升萃出率,增加醇厚度、香氣與焦苦味;90度以下為低溫萃取,較適合深焙豆,降低香氣與焦苦味。

小小歸納下吧,粉太粗沖泡時間短咖啡沒味道,粉太細沖泡時間長容易苦澀;水溫高容易苦,水溫低容易酸。注意過猶不及呦,適合自己的才是最好的。

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