鮮度就是咖啡的生命,然而如何判定咖啡豆的新鮮度?
把握住三個要點:聞、看、剝!

烘焙.jpg

◎聞
將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮;相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的,放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看
將咖啡豆倒在手上攤開來看咖啡豆的色澤與出油狀況,也能確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝
拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有清脆的聲音和感覺;若是咖啡豆不新鮮的話,你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的,如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

<前往購買>

文章標籤
創作者介紹
創作者 氏咖啡 的頭像
氏咖啡

氏咖啡

氏咖啡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()