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咖啡豆跟食物一樣,只要有一顆不新鮮的豆子混雜其中,就有可能影響到沖煮後整杯咖啡的風味,所以「新鮮度」無不為大眾所在意的第一要件。

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常會聽到有人說咖啡豆就是要油亮充滿光澤才叫新鮮,也有一說是不新鮮的豆子才會出油…..究竟出油與否是否能做為判斷咖啡豆新不新鮮的依據呢?

其實呀,新鮮烘焙的淺焙豆外表的確是乾燥無油;而深烘焙的豆子表面則為油亮,所以油的問題,會因烘培深淺、存放時間都有所關連,並不是出油就表示不新鮮,反之亦然。選購咖啡豆時,外表有油、沒油可做為一項判斷咖啡豆新鮮度的「參考指標」,但並非絕對喔!

建議從以下簡單的方法來判斷:

1. 產品包裝上清楚標示「烘焙日期」
咖啡生豆經烘焙後二~七天,味道和香氣會達到頂點,新鮮烘焙的咖啡豆可以說是咖啡好喝的最大關鍵!在烘焙日期一週以內的產品都擁有著最佳賞味期,這時不論是豆子本身或是沖煮風味都在最佳狀態,相對地,保存期限反而不是重點。

2. 有「單向排氣閥」設計的包裝袋為佳
剛烘焙好的咖啡豆會釋放出二氧化碳,單向排氣閥的設計可使這些氣體順利排出,同時也不會讓氧氣進去,減少咖啡豆與空氣的接觸來延長咖啡豆的保存時間,維持其新鮮度。購買時可輕壓咖啡豆袋,試聞擠出來的氣體味道,是否有著濃郁的咖啡香氣。

3. 務必選擇信譽良好的咖啡品牌、強調新鮮烘焙的咖啡商做選購
看得到的新鮮,勝過千言萬語!此舉可避免購買到未標示烘焙日期,或是新鮮度不佳、來源不明的咖啡豆。

編輯自己認為,第三點可說是最為重要,畢竟選擇一家有品牌、有信譽的店,它自然就是以消費者的權益為優先出發,不但會使用來源清楚的生豆、將烘焙日期標示清楚,也會在包裝袋上用心………一下子就把全部注意事項都串在一起了呢!(笑) 

當然,挑選咖啡豆還有許多專業因素可做判斷,但只要先掌握住這三點基本原則,就已經幫你做好第一道的篩選把關,想要購買到新鮮咖啡豆再也不是難事囉!

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