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一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡,看到各式單品豆需要做挑選時,或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡,但卻可以表明地說出「不要酸的」。

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其實咖啡會不會酸,取決於咖啡豆的品種及烘焙程度,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,這時豆中還保留有機酸,因此很容易產生酸味,反之,烘焙時間愈長,就愈不容易有酸味。另外,沖煮咖啡的溫度也有影響,溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡,怕酸的人最好趁熱喝完,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。

上一段我們聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度有著很大的關係,是因為咖啡豆在生長與處理的過程中,會充分吸收果肉的果酸,以致於咖啡豆會帶有酸度。以品種而言,優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性,因此肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

雖然很多人都不太能接受酸度高的咖啡,但喜歡的人卻反倒很中意這股迷人的酸味!這類的咖啡的酸度帶有活潑、明亮、充滿變化的層次感。剛入口時會感受到明顯的酸度刺激,之後則轉化成檸檬、柑橘般的清香味,最後呈現滑順明亮的甜香。

而烘焙程度的深淺也同樣影響著咖啡的「苦味」與「酸度」表現,烘焙越深酸性就越低,苦味也因此會隨之上升,若你是喜歡酸度高且多層次性的口感,可選擇淺焙的非洲、中美洲豆,像是肯亞、衣索匹亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等;喜好濃郁沉香、後韻回甘的人,則可挑選亞洲深焙豆,例如曼特寧、爪哇和巴西等等。

總歸來說,咖啡的酸度並不是用以評斷品質好壞或新鮮與否的因素,這全是個人口味上的主觀喜好,沒有對錯,多方嘗試,或許你也能找到你喜歡的酸度咖啡喔!

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