氏咖啡

背景知識：

1840年左右，一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸式咖啡（Siphon）。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺，以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間，虹吸式咖啡的做法經做多次改良，但其如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程，以及簡便的器具是不變的特色。

步驟1

將濾布浸泡在溫水中5分鐘後取出，放進虹吸壺上壺的底部，並將濾布下方的勾子固定在上壺玻璃導管的尾端，調整濾器至正中位置。

步驟2

在下壺注入300克的熱水。

步驟3

將上壺連同濾布放到下壺上，確認平均放穩即可，不需特別往下壓緊。之後將整組虹吸壺放到熱源上。

步驟4

趁水加熱的時候，秤量20-25公克的咖啡，磨至比滴濾式咖啡更細一些的顆粒大小。

步驟5

下壺中的水煮沸後，會開始往上進入上壺。最後仍會有一些水留在下壺，這是正常的現象，不用擔心。

步驟6

當大部份的水都進入上壺後，將熱源強度調低，使水溫降至約攝氏85-90度。

步驟7

將咖啡粉倒入上壺，用木製攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，使其完全浸入水中。

步驟8

讓裝置繼續在熱源上靜置1分10秒。

步驟9

快速移開熱源，並用木製攪拌棒攪拌10下。

步驟10

咖啡液會開始移至下壺，此過程約需1分鐘。當濾布往上鼓起，並積滿咖啡渣時，表示咖啡沖煮完成了。此時下壺的咖啡濾液也會緩緩冒泡。

移出下壺，靜置幾分鐘冷卻後，就可以享用咖啡了。

步驟11

完成。

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