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虹吸式.jpg

背景知識:

1840年左右,一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸式咖啡(Siphon)。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺,以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間,虹吸式咖啡的做法經做多次改良,但其如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程,以及簡便的器具是不變的特色。

步驟1

將濾布浸泡在溫水中5分鐘後取出,放進虹吸壺上壺的底部,並將濾布下方的勾子固定在上壺玻璃導管的尾端,調整濾器至正中位置。

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步驟2

在下壺注入300克的熱水。

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步驟3

將上壺連同濾布放到下壺上,確認平均放穩即可,不需特別往下壓緊。之後將整組虹吸壺放到熱源上。

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步驟4

趁水加熱的時候,秤量20-25公克的咖啡,磨至比滴濾式咖啡更細一些的顆粒大小。

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步驟5

下壺中的水煮沸後,會開始往上進入上壺。最後仍會有一些水留在下壺,這是正常的現象,不用擔心。

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步驟6

當大部份的水都進入上壺後,將熱源強度調低,使水溫降至約攝氏85-90度。

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步驟7

將咖啡粉倒入上壺,用木製攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉,使其完全浸入水中。

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步驟8

讓裝置繼續在熱源上靜置1分10秒。

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步驟9

快速移開熱源,並用木製攪拌棒攪拌10下。

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步驟10

咖啡液會開始移至下壺,此過程約需1分鐘。當濾布往上鼓起,並積滿咖啡渣時,表示咖啡沖煮完成了。此時下壺的咖啡濾液也會緩緩冒泡。

移出下壺,靜置幾分鐘冷卻後,就可以享用咖啡了。

虹吸式10.jpg

步驟11

完成。

虹吸式11.jpg

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