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【酸】:酸可以讓咖啡變得很活潑,輕盈,豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸,比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

【甜】:咖啡當中的甜,其實不是糖的甜,而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

【苦】:所有的咖啡當中,都會存在苦味。苦味會隨著烘焙程度而增加,如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆,我們希望的是喝到會」化掉」的苦味,而不是」焦」「碳」「煙」這樣的味道。

【香氣】:這是咖啡最珍貴的寶藏,如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵,那就沒有必要選擇這樣的咖啡,因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了。

【均衡感】:均衡感基本上可以說是所有感受的綜合,要有舒服的口感,要有愉悅的回味。總而言之,整體喝起來要有愉悅的感受。

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隨著研磨顆粒變細,咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高,因而也會令酸感降低;

水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高;

沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著,但刺激感會隨著時間變長而增加。


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