氏咖啡

第一次給水

濾杯里的咖啡粉是可以看做分上、下兩層，而給水的主要目的就是讓所有咖啡粉都均勻地吃水，因此給水時就要考量到上下層吃水量的差異，而採用分次給水的方式。

第一次給水

第一次給水主要是針對表面可以看到的粉量，讓表面可以看到的粉量，讓表面均勻地布滿水，而此次的水量給予適度與否，可以在給完水之後，觀察濾杯底部滴水狀態，只要不是呈現水柱狀都可以接受。

咖啡粉在吸水後會排出二氧化碳，而在持續排氣的情況下，咖啡粉之間會因為氣體而產生互相推擠的作用，這就是咖啡粉之所以會膨脹的原因：也是一般所謂 「蒸」 的動作。

 
產生膨脹後的咖啡粉顆粒與顆粒間，會產生一些縫隙，而這些縫隙就成為國第二次給水的通道，這樣一來也可以避免水在第一次給水的粉層上停留太久，進而直接往底部未吃到水的顆粒給水，這樣的做法可以讓所有的咖啡粉都吃到水，卻又不會因重複吃水，而形成過度萃取，產生不好味道的情形。

【蒸】與【放水】

所謂的 【蒸】 ，就是指咖啡粉顆粒排氣的現象，並不是指蒸煮咖啡粉顆粒。

 
咖啡生豆在烘焙過程中，因脫水而使得內部空間被壓縮，因此當它們再次接觸到熱水時，就會產生二氧化碳從顆粒內部被排放出來的情形。

顆粒排氣效應越好，就可以將顆粒之間的距離拉得越開，籍由這些通道，水就比較容易往下層流，這就是所謂的放水，並不是所提及的穿透力。

所謂的【放水】，就是利用面積的概念將水放在粉層上方，因此這個動作所針對的是面積而非深度，放水的小水量不但能讓咖啡粉顆粒吸水變多，還能讓排氣效應而更好。

【放水】的執行重點是水量少而輕，而進行時只要將手沖壺的壺嘴儘量接近表麵粉層即可。

做法：給水時從中心點開始，以同心圓的方式往外饒出，需注意的重點是繞圈的速度不可以太慢，讓水以片狀的形式鋪在咖啡粉層表面。速度應該稍快，這樣就可以減少水在每個點沉積的量，達到將水鋪上的目的。

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