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咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中,咖啡生豆的水分
慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外,生豆中原本含有的大量綠原酸,隨著烘焙的過程會逐漸消失,釋放出
好聞的水果酸,其味道隨烘焙時間長短而有所差異。

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