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開啟手沖咖啡之旅後,你或許更多時候發現的不是咖啡更好喝了,而是自己做的咖啡總是不夠好喝!這時你總是會想,明明按照步驟一步步來,為何還會這樣?

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手沖咖啡即用濾杯與其貼合的濾紙加水衝出來的黑咖啡,常見的濾杯品牌有kono,hario,kalita,台灣的聰明杯也不錯。當然像更多的控制咖啡的口感,那很需要知道「長短粗細深淺」對咖啡的影響,下面簡單了解下~尋找到適合自己的口感。

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萃取時間的長短與粗細度成正比

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咖啡的沖泡方式用一句話來說,就是通過控制和平衡烘焙豆中各種成分的萃取量來調製咖啡。

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咖啡中的酸味和苦味成分總量是由原料總量決定的,所以原料的選擇就非常重要了:

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研磨咖啡豆,因為手沖,咖啡豆粉不宜磨得過細(20g豆子=300ml原液)

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將濾紙折為三角漏斗狀

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【水質】

一杯手沖咖啡98%的成分都是水。蒸餾水是沖咖啡的最佳選擇。

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想要喝一杯手沖咖啡並不簡單,一套手沖咖啡的基礎器具最少7件,包括濾紙、溫度計、滴濾杯、手沖壺、計時器、稱和磨豆機,每一個都對手沖咖啡的口感起著至關重要的作用。

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【手沖壺】:控制水流量及走向

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【酸】:酸可以讓咖啡變得很活潑,輕盈,豐富。但是希望可以喝到的是水果的果酸,比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

【甜】:咖啡當中的甜,其實不是糖的甜,而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

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第一次給水

濾杯里的咖啡粉是可以看做分上、下兩層,而給水的主要目的就是讓所有咖啡粉都均勻地吃水,因此給水時就要考量到上下層吃水量的差異,而採用分次給水的方式。

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