氏咖啡

一般認為生豆可以保存三年，老豆甚至保存幾十年，但保存環境需要注意溫度與溼度，為了維持新豆的最佳狀態，業者通常會將咖啡豆保存於通風且陰涼的倉庫中，並控制溼度免得變質發霉。咖啡豆保存期限通常是半年至一年，但指的是安全賞味期限，若要品嘗最佳風味，建議在開封後保存在密封、乾燥、恆溫的狀態中，一個月內使用完畢。

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市售咖啡粉的確很簡單方便，但劣化的速度會比咖啡豆快上數倍，咖啡豆磨成粉時，會流失約 70% 的二氧化碳，這些二氧化碳可以保護咖啡不受氧氣、水分影響劣化，隨著它的流失，咖啡香氣也會隨之淡去。所以購買咖啡豆是比較推薦的選擇。

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新豆是指當年度採收的生豆，顏色通常因為新鮮、含水量高而呈現綠色。

老豆是指將新豆靜置於控溫、控濕的保存環境下，時間長達數年，甚至數十年，過程稱為養豆，隨著時間越長含水量越低，顏色變成淡褐色，成分口味都逐漸變化。有一說是老豆味道會更溫和順口，但也有可能因為養豆不當，讓生豆失去風味。老豆與新豆到底哪一種好呢?其實無關好壞，完全是個人喜好而已。

果實我們通常稱之為咖啡櫻桃，採收後經處理法，統一大小並剔除劣質豆，成為運送各國的生豆;單一生豆經過烘焙熟成，稱之為單品豆，若是混合豆種則稱為配方豆;交付咖啡師或愛好者手中，還要研磨成粉，填入萃取工具，萃取工具更是包羅萬象，咖啡機、手沖壺、賽風壺、愛樂壓等等，最後注入熱水，一杯咖啡這才大功告成!

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常見的三種處理法為:日曬法、水洗法、蜜處理。顧名思義，日曬法是整顆果實曝曬乾燥，帶來的風味果香濃郁。

水洗法則是去除果肉、發酵去果膠之後再經乾燥，生豆酸味明顯且風味乾淨。蜜處理是將果實去皮後，連同果肉和果膠一起乾燥，過程需不停翻動避免沾黏，難度較高，能降低咖啡豆酸度且帶來細緻的香氣。

咖啡豆並不是豆類，是由咖啡樹的果實種子烘焙而成的。

咖啡樹是茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬植物約 70 種，最重要的商業作物卻僅有 3 種:阿拉比卡種、剛果 (又稱羅布斯塔種)、賴比瑞亞種。阿拉比卡和剛果種的咖啡豆受到大多數人歡迎，產量即佔全世界 99%，賴比瑞亞種因風味不受青睞，僅在西非交易買賣，不流通於世界各地。

產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。

• 巴西：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有巧克力餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。

咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限，你應該注意的是烘焙時間。

咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇 。

在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans）

咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內的孔穴裡，研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。