氏咖啡

烘焙過程

1、蒸培階段：00 -10min；下豆-140C；這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色，水分因為豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發，咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦澀，而當水分蒸發的太慢，會造成咖啡味道平淡，香氣不豐富。所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略，而且還要利用這個過程讓咖啡更香，更濃，更好喝。

咖啡烘培是一項複雜的技術活，每一個步驟都直接影響到咖啡的味道，想要喝到一杯好的咖啡除了要好的咖啡豆，還需要講究的烘培工藝，現在，我們一起了解下烘培的知識！

首先，我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味，提供你參考。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嘗。

我們認為從生豆品質開始，就決定了一杯咖啡的好壞，所以對於選豆相當謹慎，都是選擇經 ICO 國際咖啡組織確認其產地來源，以及瑕疵率低的高品質豆。

此外，儘管市面上咖啡豆的烘焙度常用顏色區分，在貝納頌研發部有專業的咖啡評鑑師把關，亦非常重視各種科學數據，精準測定每種豆子絕佳烘焙度，呈現它最好的風味。

會的，儘管有程度上的差異，但每種咖啡都是烘焙度越深，酸味越弱而苦味越強。

烘焙度通常會根據咖啡豆的顏色區分，由淺焙到深焙的名稱分別是:輕度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙與義式烘焙。

豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味
越淡，咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味。

咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分
慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出