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最近從坊間拾得一本書,書名—咖啡學祕史、精品豆與烘焙入門。單從書名咖啡學祕史,就很吸引我,因此趕緊到網路書店訂購一本回來研讀,還真是佩服作者這種實事求是,強烈追根究底的精神。對於我這種原先只是喝喝咖啡提神的人來說,無疑在進入品嘗咖啡這門學問殿堂的大門前,先正本清源地了解咖啡真正的起源。我茲將其中起源部分作一摘要分享,如有興趣,請再到書店購買回家好好滿足一下。

 

依據大多數人對咖啡起源的看法,牧童說是大家最耳熟能詳的,在西元六至八世紀,衣索匹亞牧羊童卡狄(有人譯作卡爾迪,Kaldi)在山麓照料一群山羊。此說法在歐美強勢文化指導下,還有衣索匹亞官方資料加油添醋,為此編寫完美的續集:「那位回教長老後來就把咖啡種子栽於衣索匹亞西北部風光明媚的塔納湖畔,也就是藍尼羅河發源地...」不禁讓人懷疑衣國當局借用咖啡傳奇增加觀光收益的動機。

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千百年來,咖啡能為許多人鍾愛,自然是因為它具有充滿韻味的香氣以及濃郁芳醇的味道所致。然而,在漫長的咖啡品嘗過程中,不同國家和地區的人們,也積累了千姿百態的咖啡品嘗文化。能瞭解和領略這些與咖啡有關的文化內涵,也是一種頗為寫意的享受。

咖啡名稱的由來:
說起咖啡,自然少不了要從名稱講起。

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- 改放保鮮罐?
- 放冰箱?
- 塑膠袋?很厚?鋁箔袋?

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不知道曾幾何時台灣引進一些火山或是碳燒風味的咖啡之後,大家似乎都以為咖啡就是要這種燒焦,又帶有點苦澀,才算是咖啡?但是是這樣嗎?

我提供一些相關國外的烘焙度與咖啡風味的數據,讓大家知道,其實你是在喝黑碳水,咖啡風味已經所剩不多了,你加了一堆牛奶,變成latte,我想這種咖啡對身體應該是沒多大益處吧!!?
烘焙度與風味影響  

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將烘焙後的咖啡豆
研磨成粉的作業叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子

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8盎司(oz)=250毫升(ml)=1杯(cup)
您一天會喝幾杯咖啡?您喝的是何種沖煮方式的咖啡?是深烘焙?還是淺烘焙?

這些都會影響到您一天攝取咖啡因的量,咖啡因(caffeine),又叫作咖啡鹼,是一種含氮的生物鹼,也就是三甲基黃嘌呤,主要由咖啡中提煉取得,咖啡因可以說是目前世界上最廣泛使用的提神劑,它可使人類腦部組織增加新腎上腺素(Norepinephrine)的分泌,進而使人體之交感神經呈現興奮狀態。

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應該不是新聞,喝咖啡對身體的健康應該是正面多於負面,當然也是得取決於喝何種烘焙度的咖啡?一天喝下多少杯咖啡?用何種方式的沖煮咖啡方式?都會去影響到所攝入咖啡所含的相關有害無害物質。
以下簡單摘錄重點,其他還是得請各位上http://coffeescience.org, 多多爬文才能看到更多相關報導

手沖咖啡3.jpg

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在先前曾經發表過有關咖啡豆烘焙與香氣、酸度、body、Flavor整體的表現,在國外也有很多的文章發表,在這提供更多相關資訊給學員們,希望能更加深對咖啡豆選擇的知識

咖啡曲線.gif

烘焙度與風味影響 

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先前曾經有撰文有關咖啡豆的種類、或是咖啡豆的產地,因為總覺得不夠豐富,所以再度搜尋更多資料希望可以以饗有強烈求知慾的咖啡喜好朋友!!!
大致區分中、南美洲、東非、南亞洲四大區域:
請細細品味

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