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◎ 一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造成混濁的原因有可能是:

 1.混入有缺點的咖啡豆

 2.烘焙不良

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美國精品咖啡協會(SCAA) 訓練杯測師的教材中,有一項就是在小瓶子裡裝有各種香氣的液體。

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這是訓練嗅覺記憶的一種方式,也讓各位杯測師在評測咖啡時能有形容咖啡香氣的共通語言與輔助工具。

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一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式,還有水對咖啡的影響。

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好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡,因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。

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咖啡配方豆好,還是單品豆好?

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一般來說,咖啡有多元變化的迷人的魅力,美味和自己的喜好有關係,

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想喝咖啡,但喝了會心悸?

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許多人愛喝咖啡,但也有不少人愛喝卻不能喝,因喝了之後會心悸。

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. 白蜜處理

   黏質狀的果肉層全刮除,等同於水洗

. 黃蜜處理

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咖啡豆沒有公或母之分,如此說法純粹是商人創出的噱頭名詞,

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正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「丸豆 Peaberry」.

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咖啡為什麼這麼生澀?咖啡品質與烘焙過程,都會影響口感。資料照片

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這杯咖啡為什麼這麼生澀?蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝,例如淺焙咖啡炒不熟,就會生澀。

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在美國現在已經不僅僅只是飲品而已,已經是一種更為精緻、美味、昂貴的文化,美國甚至可以說整個國家都對咖啡因上癮了。

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美國現在還有「美國咖啡師錦標賽」(U.S. Barista Championship),優勝者可獲得最高獎金 5000 美元,

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喝咖啡有甚麼好處?
咖啡如健身或是許多東西一樣,適量能帶給身體良好的反應,過量則可能傷身,但我們今天分享咖啡的好處,以下綜合許多研究。

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烘焙過程

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1、蒸培階段:00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程,這個階段豆子會慢慢膨脹,顏色會從生豆的綠色轉變成白色,水分因為豆子的吸熱,而會慢慢從豆心往外蒸發,咖啡好不好喝就是看這個階段,當水分蒸發的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦澀,而當水分蒸發的太慢,會造成咖啡味道平淡,香氣不豐富。所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略,而且還要利用這個過程讓咖啡更香,更濃,更好喝。

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咖啡烘培是一項複雜的技術活,每一個步驟都直接影響到咖啡的味道,想要喝到一杯好的咖啡除了要好的咖啡豆,還需要講究的烘培工藝,現在,我們一起了解下烘培的知識!

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首先,我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的,瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

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有時候,你會在咖啡豆杯測評分表上看到很多以前不曾關注過的標註,比如杏仁派、醋栗乾兒、青桃子或者奶油。那麼,這些獨特的風味,哪些是咖啡豆與生俱來的,哪些又是經過烘焙而呈現出來的呢?

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咖啡生豆往往具有如青草或乾草般的「農場芬芳」,但如果在存儲和運輸過程中保存不當,生豆就會散發霉味、塵土味,甚至是濕貓糧的氣味,有時你還會聞到一股類似於經過長久放置的紅酒軟木塞的發酵氣味。

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豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下我們簡單列出不同烘焙時間會產生的咖啡風味,提供你參考。

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極淺焙(light roast):有濃厚的青草味,香氣不足,很少用來品嘗。

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咖啡豆栽植的方法(是否蔭下栽種、有機栽培、施肥),以及咖啡豆的採摘過程(農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質)也都影響了咖啡的味道。好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。

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咖啡豆採收後的處理過程也很重要,常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後制處理方式。日曬的咖啡豆果香豐富、餘味甜、醇度高。水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。

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咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看產地。產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡,味道自然大大不同。

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以下我們為你整理了幾個主要產地的咖啡味道特色:

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咖啡豆的風味受到產地、栽種、處理、包裝、烘焙等過程之影響,怎麼挑選品質好的咖啡豆,以及怎麼辨別出你可能會喜歡的味道呢?那得先從認識咖啡豆開始?。

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咖啡的風味

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因為價錢便宜,羅布斯塔常用來混於市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜速溶咖啡,大多是羅布斯塔居多,但價錢高低不等於品質,品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡(espressos),因為它的油脂(crema)較為豐厚。品質好的羅布斯塔,味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。

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因此,兩種咖啡豆之間的抉擇,主要還是看個人的喜好,有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重,有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。我們唯一要提醒的是,如果你對咖啡因敏感,就要特別注意咖啡因的含量,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。

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世界上有超過100 種咖啡,其中最普遍的兩種就是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta/Canephora)。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同,以下我們將比較兩者的差別。

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阿拉比卡(Arabica):貴、味道柔順、咖啡因低

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